곶감 만드는 방법 감의 종류별 특징

곶감

곶감은 한국 전통 간식 중 하나로, 감을 건조해 만든 말린 과일입니다. 달콤한 맛과 쫄깃한 식감 덕분에 겨울철 간식으로 사랑받으며, 설날이나 추석 같은 명절에도 빠지지 않는 특별한 음식입니다.

 

곶감이란 무엇인지, 곶감의 만드는 방법, 그리고 곶감이 가진 건강 효능까지 알아보겠습니다.

📌 목차

• ▣ 곶감이란?
• ▣ 곶감 만드는 법
• ▣ 우리나라 감의 종류

 

 

▣ 곶감이란?

곶감은 떫은 감(고욤감, 땡감)을 깎아 자연 건조시켜 만든 전통 음식입니다. 떫은맛은 말리는 과정에서 단맛으로 변하며, 수분이 제거되어 감의 맛이 응축됩니다.

곶감은 단순히 간식으로만 즐기는 것이 아니라, 설날, 추석 같은 명절 선물로도 많이 쓰이며, 약재로도 활용됩니다. 특히 곶감은 식이섬유, 천연 당분, 비타민 A가 풍부해 건강 간식으로도 적합합니다.

 

 

▣ 곶감 만드는 법

곶감을 만드는 과정은 정성과 시간이 필요한 작업입니다. 아래는 곶감을 만드는 기본적인 과정입니다.

1. 감 고르기

곶감을 만들기 위해서는 떫은맛이 강한 감을 사용합니다. 둥시감, 고욤감, 땡감이 주로 사용됩니다. 단감은 곶감으로 적합하지 않으니, 떫은 감을 선택하는 것이 중요합니다.

 

2. 감 껍질 벗기기

잘 익은 감의 꼭지를 남기고 껍질을 얇게 깎습니다. 이때 껍질을 깨끗이 벗겨야 곶감이 균일하게 마르고, 상하지 않습니다.

 

3. 감 매달기

껍질을 벗긴 감을 줄에 묶어 공기가 잘 통하는 곳에 매답니다. 햇빛이 잘 들고 바람이 부는 장소가 적합합니다.

4. 자연 건조하기

2~3주 정도 건조하면 수분이 증발하며 감이 쪼그라듭니다. 이때 감을 자주 만져주며 균일하게 말려주는 것이 중요합니다. 완전히 마른 후에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 곶감이 완성됩니다.

 

 

▣ 우리나라 감의 종류

1. 단감 (甘柿, 단맛이 나는 감 - 감시)

단감은 떫은맛이 거의 없고 단맛이 나는 감으로, 생으로 먹기에 적합합니다. 단단한 식감이 특징이며, 수확 후 바로 먹을 수 있습니다.

 

◐ 주요 특징

● 모양: 둥글거나 약간 납작함.

● 색깔: 선명한 주황색.

● 맛: 달고 아삭한 식감.

● 용도: 생과용, 샐러드, 디저트.

● 대표 품종: 부유, 신고, 추희 등.

 

2. 떫은감 (渋柿, 떫은맛 나는 감 - 삽시)

떫은 감은 수확 후 바로 먹기에는 떫은맛이 강하지만, 숙성시키거나 곶감으로 만들면 달콤한 맛으로 변합니다. 곶감, 반건시, 홍시 등으로 가공하기에 적합합니다.

 

● 곶감은 주로 떫은 감으로 만듭니다.

 

◐ 주요 특징

● 모양: 둥글거나 타원형.

● 색깔: 주황색에서 빨간색까지 다양.

● 맛: 떫은맛이 강하지만 숙성되면 달콤함.

● 용도: 곶감, 홍시, 감말랭이 등 가공용.

 

곶감은 말리는 방식이나 상태에 따라 여러 종류로 나뉩니다.

 

 

2-1) 주요 떫은 감 품종별 특징

 

◐ 대봉감

● 특징: 크고 길쭉한 타원형 모양으로, 떫은맛이 강하고 숙성시키면 홍시로 먹기 좋고, 곶감으로 가공할 때 사용하는 감입니다.

◐ 둥시감

특징: 작은 크기와 둥근 모양, 곶감으로 가공하면 달콤한 맛이 응축.

 

◐ 반시

특징: 떫은맛과 단맛의 중간입니다. 숙성되면 부드럽고 달콤한 홍시가 되며, 생으로도 먹을 수 있음.

 

◐ 고종시

특징: 둥글고 납작한 형태입니다. 홍시와 곶감으로 가공하면 뛰어난 풍미를 자랑.

 

◐ 월하시

특징: 상주 지역 특산물로, 크고 단단한 감으로 주로 곶감으로 가공.

 

◐ 동이감

특징: 작고 동글며 떫은맛이 강해 가공용으로 적합.

 

◐ 찰감

특징: 떫은 감 중에서도 단단하고 쫀득한 식감을 가지셔 주로 곶감과 감말랭이로 가공.

 

◐ 물감

특징: 과즙이 많아 홍시로 적합.

 

◐ 먹시

특징: 속살이 검은빛을 띠며, 단맛이 강함.

 

◐ 고동시

특징: 고종시와 비슷하지만 더 작은 크기, 곶감으로 적합.

 

 

2-2. 지역 특산 감과 기타 품종

 

◐ 조흥시

특징: 크고 단단하며, 떫은맛이 약해 생과로도 먹을 수 있음.

 

◐ 상시

특징: 상주 지역 특산 감으로, 곶감용으로 최적화된 품종.

 

◐ 월예삼

특징: 경상도 지역에서 재배되며, 주로 홍시와 곶감으로 가공.

 

◐ 꾸리감

특징: 소형 떫은 감으로, 홍시나 곶감으로 주로 활용.

 

◐ 골감

특징: 완전 떫은 감 종류로 모양은 옆으로 긴 사각형 모습을 하고 있고, 측면에 골이 있어 골잠으로 불립니다.

 

 

2-3. 곶감 활용 요리

 

곶감은 단순히 말린 과일로 먹는 것뿐 아니라, 다양한 요리 재료로도 활용됩니다.

 

◐ 곶감 호두말이

곶감 안에 호두를 넣고 돌돌 말아 만든 음식으로, 달콤한 곶감과 고소한 호두의 조화가 뛰어납니다. 간단한 디저트로 만들기 좋으며, 명절 상차림이나 손님 접대용 간식으로도 적합합니다.

 

◐ 곶감 디저트

곶감을 잘게 썰어 요거트에 곁들이거나, 견과류와 섞어 에너지 바처럼 만들어 먹기도 합니다.

 

◐ 곶감차

말린 곶감을 따뜻한 물에 우려내 곶감차를 만들면, 감기 예방이나 피로 회복에 좋은 음료가 됩니다.

 

◐ 곶감청

곶감을 설탕이나 꿀에 졸여 만든 곶감청은 차로도 마시고, 빵이나 디저트에 곁들일 수 있습니다.

 

 

2-4. 곶감의 효능

 

곶감은 단순히 맛있는 간식일 뿐 아니라 건강에도 좋은 효과를 줍니다.

 

◐ 장 건강: 식이섬유가 풍부해 변비 예방에 도움을 줍니다.

◐ 항산화 작용: 비타민 A와 폴리페놀이 풍부해 면역력 강화 및 노화 방지에 효과적입니다.

◐ 숙취 해소: 곶감에 들어 있는 타닌 성분이 알코올 분해를 도와 숙취 해소를 돕습니다.

◐ 기침 완화: 곶감은 목을 부드럽게 해 기침을 완화시키는 데 도움을 줍니다.

---

곶감은 단순한 겨울 간식이 아니라, 오랜 전통과 건강 효능을 담고 있는 음식입니다.건시, 반건시, 둥시 등 다양한 곶감 종류를 즐기며, 곶감을 활용한 요리로 색다른 맛을 경험해 보세요.

 

명절 기간에 가장 많이 선물로 구매하는 것 중 하나가 곶감입니다. 곶감에 대한 내용을 잘 알고 선물한다면

받으시는 분께도 자세히 설명해 주면서 선물의 가치를 높일 수 있지 않을까요?

 

 

이번 명절에는 가족들과 곶감을 먹으며 이런저런 이야기를 나눌 수 있는 즐거운 시간! 보내시기 바랍니다.