식용유 올리브유 카놀라유 해바라기유 참기름 들기름 차이

식용유 바로 알기

집에서 요리를 하다 보면 다양한 식용유를 사용하게 됩니다. 하지만 식용유마다 특징이 다르고, 어떤 요리에 적합한지도 차이가 있다는 걸 알고 계십니까?

 

최근 요리에 관심이 생겨 기름의 종류에 대해 관심을 갖게 되었습니다. 요리마다 다르게 사용해야 하는 식용유의 종류와 용도, 등급 등에 대해 자세히 알아보겠습니다.

📌 목차

• 1. 식용유의 기본 개념과 역할
• 2. 식용유의 종류와 활용법
• 3. 식용유의 등급과 선택 방법
• 4. 식용유 보관 방법

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1. 식용유의 기본 개념과 역할

식용유는 식물성 기름과 동물성 기름으로 나뉩니다. 보통 가정에서 쓰는 것은 식물성 기름인데, 요리를 할 때 중요한 역할을 합니다.

◐ 식용유의 주요 역할

⊙ 재료의 수분을 지켜주고 촉촉하게 유지
⊙ 튀김 요리 시 바삭한 식감을 만들어 줌
⊙ 음식의 풍미를 높이고 고소한 맛을 더함
⊙ 지용성(기름에 녹는) 비타민 흡수를 도움

 

그럼, 우리가 자주 사용하는 식용유의 종류와 특징을 살펴보겠습니다.

 

 

2. 식용유의 종류와 활용법

식용유는 원료에 따라 다양한 종류가 있습니다. 각각 연기점(스모크 포인트, Smoke Point)이 다르기 때문에 적절한 요리에 사용하는 것이 중요합니다!

 

1) 식용유(콩기름, 대두유)

▣ 특징

대두(콩)에서 추출한 기름 가장 일반적으로 사용되는 식용유 가격이 저렴하고 가정에서 다양하게 활용

 

▣ 어울리는 요리

볶음 요리, 부침 요리, 일반적인 튀김 요리 국, 찌개 등 한국 요리에 활용

 

※ TIP: 연기점이 230°C로 비교적 높아 다양한 요리에 두루 사용이 가능합니다.

 

2) 올리브유: (엑스트라 버진, 퓨어, 라이트 차이)

 

▣ 특징

올리브 열매를 압착해 만든 기름으로 건강에 좋은 불포화지방산(올레인산)이 풍부하고, 종류에 따라 활용법이 다릅니다.

 

▣ 어울리는 요리

● 엑스트라 버진 올리브유: 샐러드드레싱, 생으로 먹는 요리

● 퓨어 올리브유: 가벼운 볶음 요리

● 라이트 올리브유: 고온 요리(튀김, 구이)

 

※ TIP: 엑스트라 버진 올리브유는 열에 약해 튀김 요리엔 적합하지 않습니다!

 

3) 카놀라유

▣ 특징

카놀라(유채) 씨앗에서 추출한 기름으로 포화지방이 적고 불포화지방이 풍부합니다. 연기점이 높아 고온 요리에 적합합니다.

 

▣ 어울리는 요리

튀김 요리(치킨, 감자튀김), 볶음 요리, 부침 요리

 

※ TIP: 카놀라유는 비교적 가벼운 맛이라 재료 본연의 풍미를 살리는 요리에 좋습니다!

 

4) 해바라기씨유

▣ 특징

해바라기 씨에서 추출한 기름으로 가벼운 맛과 높은 연기점(230~250°C)이 특징입니다. 비타민 E가 풍부하여 건강에 도움이 됩니다.

 

▣ 어울리는 요리

튀김 요리, 구이 요리, 샐러드드레싱, 마요네즈

 

※ TIP: 연기점이 높아 튀김 요리에 탁월하지만, 장시간 가열하면 산패될 수 있습니다.

 

5) 참기름

▣ 특징

참깨를 볶아서 짠 기름으로 고소한 풍미가 강하고 향이 깊은 게 특징입니다. 한식 요리에 필수적인 기름입니다.

 

▣ 어울리는 요리

나물 무침, 비빔밥, 볶음 요리(볶음밥, 불고기), 국, 찌개(마법의 한 방울이면 풍미 UP!)

 

※ TIP: 참기름은 연기점이 낮아 튀김용으로는 적합하지 않습니다!

 

6) 들기름

▣ 특징

들깨에서 추출한 기름으로 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에 좋습니다. 특유의 고소한 향이 있습니다.

 

▣ 어울리는 요리

나물 요리(시금치 무침, 콩나물 무침), 죽, 국물 요리에 한 방울을 넣습니다.

저온에서 요리하는 음식(볶음 요리보다는 생으로 활용)

 

※ TIP: 들기름은 산화가 빠르므로 냉장 보관이 필수입니다.!

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3. 식용유의 등급과 선택 방법

식용유는 제조 방식에 따라 등급이 나뉩니다. 구매할 때 고품질의 기름을 선택하는 방법도 함께 알아보겠습니다!

 

▣ 식용유 등급(정제 방식 기준)

① 압착유 (Cold Pressed, Expeller Pressed)

화학적 용매 없이 기계 압착으로 추출하며 영양소가 풍부하고 건강한 기름입니다. 올리브유, 참기름, 들기름 등이 해당됩니다.

 

② 정제유(Refined Oil)

고온에서 정제하여 불순물을 제거해서 저장 기간이 길고 다양한 요리에 적합합니다. 콩기름, 카놀라유, 해바라기유 등이 포함됩니다.

 

▣ 좋은 식용유를 고르는 TIP
⊙ 원재료 100% 표시 여부 확인
⊙ 압착 방식(Cold Pressed) 여부 체크
⊙ 유통기한과 보관 방법 확인

 

 

4. 식용유 보관 방법

기름은 공기, 빛, 열에 의해 쉽게 산화됩니다. 올바른 보관 방법을 알아두면 더 오래 신선하게 사용할 수 있습니다.

 

▣ 보관 꿀팁
⊙ 서늘하고 어두운 곳에 보관
⊙ 들기름은 냉장 보관
⊙ 뚜껑을 꼭 닫아서 산화를 방지

 

※ TIP: 오래된 기름에서 쩐내(산패 냄새)가 나면 사용하지 않는 것이 좋습니다!

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⊙ 튀김 요리 → 카놀라유, 해바라기유
⊙ 볶음 요리 → 콩기름, 카놀라유, 올리브유(퓨어, 라이트)

⊙ 샐러드 → 엑스트라 버진 올리브유, 해바라기유
⊙ 한식 요리 → 참기름, 들기름

 

식용유는 요리에 따라 다르게 선택해야 더 맛있고 건강한 음식을 만들 수 있습니다! 가정에서 사용하시는 기름을 점검해 보고, 올바른 기름을 선택해 보세요.

오늘도 맛있는 요리 하세요!